Как пользоваться чугунной сковородой и ухаживать за ней

Чугун нагревается медленно, но долго и равномерно держит тепло. Главный принцип работы с ним предельно прост: всегда хорошо прогревать сухую сковороду перед готовкой, сразу после еды мыть, насухо сушить на плите и защищать тончайшим слоем масла.

При правильном обращении чугунная посуда служит десятилетиями. Ее антипригарный слой (патина) — это не химическое покрытие, а запекшееся растительное масло, которое становится лучше с каждой новой готовкой.

Разогрев и готовка

Никогда не лейте масло и не кладите продукты в холодную чугунную сковороду, иначе пища намертво прилипнет к порам металла.

1. 1.Поставьте сухую сковороду на средний огонь на 4–5 минут. Дайте теплу дойти от центра до самых краев.
2. 2.Поднесите ладонь к поверхности: когда почувствуете уверенный жар, добавьте масло.
3. 3.Распределите масло по дну. Как только оно станет текучим и покроется легкой рябью, выкладывайте продукты.
4. 4.Обжаривая мясо, не пытайтесь перевернуть его сразу. Мясо само отойдет ото дна, как только образуется плотная корочка.

Чугун идеально подходит для жарки стейков, картофеля, котлет и выпечки в духовке.

Мытье и сушка

Главный враг чугуна — застоявшаяся влага. Оставленная мокрой сковорода начинает ржаветь уже через несколько часов.

• Мойте сковороду теплой, пока она не остыла полностью. Не лейте ледяную воду на раскаленный чугун, от термошока он может треснуть.
• Для мытья достаточно горячей воды и обычной губки. Если на дне остались пригары, налейте немного воды и прокипятите пару минут на слабом огне.
• Обычное мягкое средство для посуды использовать можно. Миф о вреде мыла остался со времен, когда в него добавляли щелочь. Современные гели полимеризованное масло не смывают.
• Никогда не замачивайте чугун в раковине и не мойте его в посудомоечной машине.
• Вытрите сковороду полотенцем и обязательно поставьте на огонь на 1–2 минуты, чтобы полностью выпарить влагу из пор металла.

Создание и поддержание масляного слоя

Пока сковорода еще теплая после сушки на плите, капните на нее каплю растительного масла без запаха. Тщательно разотрите масло бумажным полотенцем по всей внутренней поверхности.

Затем возьмите сухое чистое полотенце и сотрите все излишки масла. Поверхность должна стать матовой или слегка блестящей, но не липкой и не жирной. Если оставить слишком много масла, оно засохнет липкой пленкой.

Чего делать нельзя

• Не тушите долго кислые продукты (томатные соусы, блюда с уксусом или вином) в новой сковороде со слабым защитным слоем. Кислота разрушает масляную пленку и придает еде привкус железа.
• Не храните готовую еду в чугуне. Переложите блюдо в контейнер сразу после приготовления, чтобы влага не вызвала ржавчину.
• Не подвергайте сковороду резким перепадам температуры.