Мусат

Мусат — это стержень из стали, керамики или с алмазным напылением, предназначенный для регулярной правки режущей кромки ножа. Он не затачивает лезвие в обычном смысле, то есть практически не снимает металл, а выпрямляет микроскопический замин кромки, неизбежно возникающий при резке.

Регулярная правка мусатом позволяет ножу долго сохранять рабочую остроту и отодвигает необходимость капитальной заточки на точильных камнях.

Как правильно использовать

Самый безопасный и точный способ использования на домашней кухне — вертикальный:

1. 1.Уприте кончик мусата вертикально в разделочную доску или влажное полотенце на столе.
2. 2.Приложите пятку ножа к верхней части стержня под углом около 15–20 градусов.
3. 3.С легким нажимом плавно проведите лезвием вниз и на себя, заканчивая движение кончиком ножа у основания мусата.
4. 4.Повторите то же движение с другой стороны стержня для второй стороны лезвия.
5. 5.Сделайте по 4–6 чередующихся движений на каждую сторону.

Для чего он нужен

Мусат применяют перед готовкой, после нее или как только нож начинает слегка проскальзывать по кожице помидора или пленкам мяса. Он мгновенно возвращает кромке способность легко врезаться в продукт. Однако если нож полностью затупился и режущая кромка стерлась, мусат не поможет — лезвию потребуется заточка на камне.

Частые ошибки

• Быстрые взмахи на весу: эффектные движения из фильмов не позволяют выдержать ровный угол и могут повредить кромку.
• Сильное давление: чрезмерное усилие деформирует тонкое лезвие; достаточно легкого, контролируемого контакта.
• Плавающий угол: если угол наклона меняется от движения к движению, кромка заваливается и нож тупится еще быстрее.
• Попытка наточить тупой нож: мусат лишь правит существующую геометрию и не способен сформировать новую кромку на запущенном лезвии.