Адана Кебаб

Ингредиенты

• Баранина 1 кг (самец)
• Курдючный жир 500 г (самец, количество может меняться в зависимости от жирности мяса)
• Сладкий перец 200 г
• Острый красный перец (порошок) 1 ч. л.
• Соль по вкусу

Для салата

• Лук 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Сумах 2-3 ч. л.
• Соль по вкусу

Приготовление

1. 1.После мытья мяса обязательно тщательно его обсушите.
2. 2.Нарежьте сладкий перец вручную и хорошо отожмите из него сок с помощью бумажного полотенца.
3. 3.Пропустите мясо, курдюк и перец через мясорубку. Добавьте специи и вымешивайте фарш до тех пор, пока он не начнет липнуть к рукам.
4. 4.Перед тем как насаживать мясо на шампуры, разделите его на порционные шарики и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
5. 5.Насаживайте фарш на прохладные и сухие шампуры.
6. 6.Жарьте кебаб на горячих углях. Не переворачивайте шампур на другую сторону, пока одна сторона не подрумянится.
7. 7.Для салата нарежьте лук, помидор и петрушку, добавьте сумах и соль, затем перемешайте. Подавайте вместе с кебабом.

Примечания

• Необходимо использовать курдюк самца, так как курдюк самки слишком быстро тает и имеет специфический запах.
• Если не обсушить мясо после мытья, оно впитает воду и не будет держаться на шампуре.
• Шампуры должны быть прохладными и сухими; если насаживать фарш на солнце, он не прилипнет.
• Сок сладкого перца может привести к тому, что фарш упадет с шампура, поэтому его нужно хорошо отжать.
• При приготовлении Адана кебаба и люля-кебаба угли должны быть более жаркими по сравнению с другими видами кебаба.
• Охлаждение фарша в холодильнике облегчает его насаживание на шампур и предотвращает распадание.
• На 1 кг говядины можно использовать 1 кг курдюка (можно 700-800 г, но рекомендуется больше), 150-200 г сладкого перца, соль по вкусу и острый красный перец.
• На 1 кг баранины требуется около 500 г курдюка, в зависимости от жирности мяса. Вы также можете смешать говядину и баранину.