Лявянги из баклажанов

Можно подавать как холодную или горячую закуску.

Ингредиенты

• Мелкие баклажаны 1 кг

Для лявянги (начинки)

• Красный лук 2 шт.
• Грецкие орехи 150 г
• Паста из кислой алычи (палчыг туршу) 1 ч. л.
• Сливочное масло 1 ч. л.
• Соль 0.5 ч. л.
• Черный перец 0.5 ч. л.

Для смазывания баклажанов

• Соль 1 ч. л.
• Черный перец 1 ч. л.
• Паста из кислой алычи 1 ч. л.

Приготовление

1. 1.Очистите плодоножки баклажанов, сделайте продольный надрез посередине и проткните по бокам кончиком ножа (не протыкая насквозь). Отварите в подсоленной воде (бланшируйте).
2. 2.Проверьте вилкой: если баклажаны стали мягкими, снимите с огня.
3. 3.Баклажаны необходимо избавить от лишней жидкости. Для этого положите бумажные полотенца на дуршлаг, выложите сверху баклажаны, накройте еще одним слоем бумажных полотенец, тарелкой и поставьте сверху груз. Разрез баклажанов должен смотреть вбок, иначе они раскроются под тяжестью. Оставьте стекать примерно на 2 часа (или до 7 часов, если завернуть в марлю).
4. 4.Для лявянги пропустите грецкие орехи и лук через мясорубку. Отожмите сок из лука, добавьте соль, черный перец, сливочное масло и пасту из алычи, хорошо перемешайте.
5. 5.Смешайте пасту из алычи для смазывания с солью и перцем и натрите внутреннюю часть баклажанов (если натереть снаружи, они почернеют).
6. 6.Начините баклажаны приготовленным лявянги.
7. 7.Готовьте на сковороде со сливочным маслом на слабом огне по 10 минут с каждой стороны под закрытой крышкой.

Примечания

• Старайтесь покупать густую пасту из кислой алычи (палчыг туршу), она обычно продается на рынках.