Бастурма

Древнее тюркское блюдо - Бастурма.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка или филейная часть 1-1.5 кг
• Нейодированная соль 3 кг
• Семена пажитника (чамана) 100 г
• Сладкая паприка (порошок) 100 г
• Зира (кумин) 1 ст. л.
• Соль 1 ст. л.
• Черный перец 1 ст. л.
• Чеснок 100 г
• Хлопья красного перца по вкусу
• Вода
• Кулинарная нить
• Марля
• Перчатки
• Бумажные полотенца

Приготовление

1. 1.Засолка (10 дней): Мясо должно быть абсолютно сухим. По возможности используйте вырезку, тогда бастурма будет таять во рту. Положите в глубокую посуду и полностью засыпьте солью со всех сторон. Сверху положите деревянную доску и груз, чтобы полностью вышла вода. Храните в прохладном месте (не в тепле). Проверяйте каждый день: досыпайте соль там, где она растворилась, чтобы не оставалось открытых участков.
2. 2.Промывание и вымачивание (1 день): На 10-й день достаньте мясо из соли и тщательно промойте. Полностью погрузите в холодную воду. В течение 24 часов меняйте воду каждые 3 часа.
3. 3.Сушка (2 дня): Достаньте мясо из воды и полностью обсушите бумажными полотенцами. Сделайте отверстие и проденьте кулинарную нить. Подвесьте в хорошо проветриваемом, прохладном месте на 2 дня.
4. 4.Нанесение специй (1 день): Разомните чеснок вместе с солью. Измельчите семена пажитника в порошок. Смешайте все специи и добавьте воду. Консистенция: должна быть немного мягче, чем масса для чиг кёфте. Равномерно распределите пасту из чамана со всех сторон мяса. Смочите руки и разгладьте поверхность. Оставьте висеть открытым на 1 день. Если сразу завернуть в марлю, могут образоваться трещины.
5. 5.Окончательная сушка (10 дней): После 1 дня сушки заверните бастурму в марлю и сушите в подвешенном состоянии еще 10 дней. Приятного аппетита!