Хюнкяр Бегенди

«Хюнкяр бегенди» — одно из знаменитых блюд османской дворцовой кухни. Его название означает «Султану понравилось». По легенде, это блюдо, которое очень полюбилось султану, получило название «Хюнкяр бегенди» с тех самых пор, как его впервые приготовили для него.

Для мясного рагу

• Говядина 500 г
• Лук 1 шт.
• Зеленый перец 2 шт.
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Помидор 2 шт.
• Соль
• Черный перец

Для смеси бешамель с баклажанами

• Сливочное масло 1 ст. л.
• Мука 1 ст. л.
• Жирные сливки 1 ст. (или молоко)
• Баклажан 4 шт.
• Сыр кашар 100 г (или моцарелла)
• Соль
• Черный перец

Приготовление

1. 1.Проткните 4 баклажана и запекайте в духовке при 180°C в течение 20 минут до мягкости.
2. 2.В кастрюле (или сковороде) обжарьте говядину на среднем огне, пока не выпарится сок.
3. 3.После того как сок выпарится, добавьте 2 ст. л. сливочного масла, мелко нарезанный лук и зеленый перец, обжаривайте 5–6 минут.
4. 4.Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и обжаривайте еще 1–2 минуты.
5. 5.Добавьте очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры.
6. 6.Посолите, поперчите и добавьте полстакана горячей воды. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10–15 минут.
7. 7.На другой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла.
8. 8.Добавьте 1 ст. л. муки и перемешивайте 2–3 минуты.
9. 9.Когда появится запах поджаренной муки, постепенно добавляйте сливки или молоко, продолжая помешивать.
10. 10.Пока соус полностью не загустел, добавьте запеченные, нарезанные баклажаны и готовьте 3–4 минуты.
11. 11.В самом конце добавьте тертый сыр кашар, перемешивайте 1 минуту и снимите с огня.
12. 12.Выложите смесь бешамель с баклажанами на тарелку. Сверху выложите мясное рагу и подавайте в горячем виде.