Стейк Томагавк

Кебаб «Шапалаг» (или стейк Томагавк) готовится из говяжьей корейки. Так как это говядина Ангус сухой выдержки (dry age), ее не рекомендуется прожаривать полностью.

Ингредиенты

• Говяжья корейка 1 кг
• Лимон 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Тимьян 2 ст. л.
• Растительное масло 100 мл
• Уксус 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Черный перец 1/2 ч. л.
• Красный перец в хлопьях 1/2 ч. л.

Приготовление

1. 1.Замаринуйте мясо с лимоном, нарезанным луком, тимьяном, растительным маслом, уксусом, солью, черным и красным перцем, как для традиционного кебаба бастурма.
2. 2.Оставьте мясо в маринаде в холодильнике минимум на 2 дня.
3. 3.Сначала готовьте стейк в зоне непрямого жара (не прямо над углями) в течение 40 минут.
4. 4.Обжаривайте стейк прямо на углях только последние 2 минуты, иначе внутри он не пропечется.

Примечания

• Внутренняя температура мяса 55°C соответствует степени прожарки «медиум» (medium).
• Из-за сухой выдержки потемнение поверхности мяса является нормальным.