Хрустящий Шашлык Из Курдюка

Ингредиенты

• Курдюк (бараний)
• Соль
• Черный перец
• Мука

Приготовление

1. 1.Нарежьте и слегка отбейте курдюк.
2. 2.Подержите его немного в воде, затем добавьте соль и черный перец.
3. 3.Обваляйте кусочки в муке и насадите на шампуры.
4. 4.Когда угли посереют, поставьте жариться, часто переворачивая. Внимательно следите, чтобы шашлык не подгорел.

Примечания

• Зачем нужна мука при приготовлении шашлыка из курдюка?
• Создает хрустящую корочку: При контакте с огнем мука твердеет и превращается в тонкий хрустящий слой. Снаружи получается хрустящим, а внутри остается мягкий растопленный жир — создается приятный контраст.
• Удерживает соль и перец: Поверхность муки помогает специям не осыпаться на угли.
• Уменьшает пламя и копоть: Сильно капающий на угли горячий жир вызывает возгорание и копоть, портящую вкус. Мучная корочка замедляет и уменьшает стекание жира, курдюк меньше горит и впитывает меньше запаха гари.
• Сохраняет форму и жир: Курдюк — это почти полностью жир, и без корочки он бы просто растаял и стек на огне. Мучная корочка частично «запечатывает» курдюк, не давая ему вытечь, и дольше удерживает жир внутри, пока он плавится.