Аварский хинкал

Ингредиенты

• Говядина на кости (желательно ребра) 1.5 кг
• Средний картофель 0.8 кг
• Вода 3 л
• Соль 1 ст. л.

Для теста

• Мука 800 г
• Домашний катык (или кефир) 0.5 л
• Сода 2 ч. л. (неполные)
• Соль 1 ч. л.
• Яйцо 1 шт.

Для томатного соуса

• Помидоры 2 шт.
• Растительное масло 3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Бульон 1 ст. л.
• Чеснок 3 зубчика

Для сметанного соуса

• Сметана 3 ст. л.
• Чеснок 3 зубчика

Приготовление

1. 1.Промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне 1.5 часа.
2. 2.Достаньте мясо и отделите от костей по желанию. Процедите бульон и верните его в кастрюлю вместе с мясом.
3. 3.Доведите бульон до кипения, добавьте картофель и 1 ст. л. соли, варите около 20 минут до готовности картофеля, затем достаньте мясо и картофель из бульона.
4. 4.Для томатного соуса натрите помидоры на терке и обжарьте на растительном масле до выпаривания жидкости; добавьте измельченный чеснок, соль и бульон, перемешайте.
5. 5.Для белого соуса смешайте сметану с измельченным чесноком.
6. 6.Для теста смешайте катык, соль, соду и яйцо, добавьте в просеянную муку и замесите тесто. Накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
7. 7.Добавьте в оставшийся бульон немного кипятка и доведите до активного кипения.
8. 8.Разделите тесто на 2 части, раскатайте толщиной 1.5 см и нарежьте ромбиками.
9. 9.Опустите хинкал в кипящий бульон, закройте крышкой и варите 4–5 минут, помешивая 1-2 раза.
10. 10.Сразу же при извлечении обязательно проткните каждый кусочек зубочисткой, иначе они потемнеют и станут жесткими.
11. 11.Подавайте хинкал в горячем виде с мясом, картофелем, соусами и пиалами с горячим бульоном.

Примечания

• Тесто рекомендуется замешивать за 30 минут до готовности мяса.
• Протыкание зубочисткой сразу после варки обязательно, чтобы пышный хинкал не сдулся и не потемнел.