Паста алла Дженовезе — после того, как я попробовал эту пасту в Неаполе (Италия), она стала одной из моих любимых. Несмотря на название, эта паста не имеет ничего общего с городом Генуя — на самом деле это одно из традиционных домашних блюд Неаполя. Главный секрет прост: минимум ингредиентов, но лук, который терпеливо готовится часами. Не мясо, а именно лук является сердцем этого блюда — он готовится так долго, что полностью тает и превращается в густой, сладкий и насыщенный соус.
Ингредиенты
Приготовление
- 1.Очистите и нарежьте лук как можно тоньше — это самый долгий этап, но по мере приготовления его объем уменьшится в несколько раз. Мясо не нарезается, оно готовится целыми кусками.
- 2.Налейте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном, добавьте лук, лавровый лист, соль и перец, а сверху выложите посоленное и поперченное мясо. Будьте осторожны с солью: объем лука уменьшится, поэтому в конце вы сможете отрегулировать вкус.
- 3.Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 4-5 часов, помешивая каждые 20-30 минут. Поскольку лук выделяет собственный сок, вода не нужна; если станет слишком сухо, добавьте пару столовых ложек горячей воды. Готовый соус должен быть темно-золотисто-коричневым и густым, как варенье.
- 4.Удалите лавровый лист, разберите мясо на волокна вилкой и верните в соус, отрегулируйте соль и перец.
- 5.Отварите пасту в подсоленной воде на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, сохранив стакан воды от пасты перед тем, как слить ее. Добавьте пасту в соус и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, при необходимости добавив немного воды от пасты.
- 6.Выключите огонь, посыпьте мелко натертым пармезаном, перемешайте и сразу подавайте.
Примечания
- Лучше приготовить за день до подачи — при разогревании вкус становится более глубоким.
Рецепты пастыРецепты с мясомРецепты итальянской кухниРецепты соусов