Настоящая Бакинская Кюфта

На 4 персоны.

Ингредиенты

• Мясо на кости 400 г
• Мясо без костей (10% жирности) 800 г
• Лук средний 2 шт.
• Картофель средний 4 шт.
• Сухой нут 1 стакан армуду
• Круглозерный рис 4 ч. л.
• Сушеная алыча 4 шт.
• Куркума 0.5 ч. л.
• Шафран 1 щепотка
• Соль
• Черный перец

Приготовление

1. 1.Заранее замочите нут в воде на 4-5 часов.
2. 2.Положите мясо на кости в холодную воду и доведите до кипения, чтобы вышла пена. Снимите пену, добавьте соль и лук, и варите до полной готовности. Процедите бульон и отложите в сторону.
3. 3.Пропустите мясо без костей через мясорубку с 1 луковицей. Добавьте 1 ч. л. соли, 0.5 ч. л. черного перца, 0.5 ч. л. куркумы и 4 ч. л. риса. Хорошо вымесите и отбейте фарш. Разделите на 4 части, скатайте в шарики и снова отбейте. Положите внутрь каждого шарика сушеную алычу и придайте форму, чтобы поверхность была гладкой.
4. 4.Растворите соль в воде, смочите руки в соленой воде и сгладьте кюфту, чтобы она не развалилась при варке.
5. 5.Положите кюфту в бульон и варите на среднем огне, снимая пену. Через 15 минут добавьте шафран, нут и картофель. Проверьте на соль и перец, при необходимости добавьте еще, и варите под закрытой крышкой на среднем огне.
6. 6.Блюдо готово, когда картофель и нут сварятся. Приятного аппетита!

Примечания

• Пену с мяса нужно снимать до того, как вода закипит, иначе она смешается с бульоном.