Пити по-шекински

Традиционный рецепт настоящего шекинского пити в глиняных горшочках (допу).

Ингредиенты на 1 горшочек

• Бескостная баранина 100 г
• Курдючный жир 50 г
• Нут (замоченный) 100 мл
• Соль 0.5 ч. л.
• Каштаны 2 шт.
• Сушеная кислая алыча/слива 1 шт.
• Настой шафрана 2 ч. л.
• Лук репчатый
• Сумах

Приготовление

1. 1.Замочите нут в воде на ночь.
2. 2.Нарежьте мясо и выдержите его в холодной воде 30 минут.
3. 3.Выложите в горшочек слоями сырой нут, мясо, курдюк, добавьте соль и холодную воду (не доливайте до верха, чтобы не переливалось) и поставьте на сильный огонь.
4. 4.Как только появится пена, тщательно и быстро снимите её.
5. 5.После снятия пены убавьте огонь до минимума, добавьте 2 столовые ложки мелко нарезанного лука, закройте крышкой (с небольшим отверстием) и варите 6–7 часов.
6. 6.По мере выкипания жидкости обязательно подливайте кипяток.
7. 7.Спустя 6–7 часов добавьте каштаны, сушеную алычу и настой шафрана.
8. 8.Проварите еще 30 минут, после чего блюдо готово. Подавайте с сумахом, луком и хлебом.

Примечания

• Перед первым использованием глиняный горшочек необходимо проварить с курдючным жиром, чтобы глина пропиталась маслом.
• Сильный огонь в начале нужен для быстрого и удобного снятия пены; иначе она осядет на дно и сделает бульон мутным.