Плов Фисинджан

Для тефтелей

• Жирный говяжий фарш 600 г
• Лук 300 г (2 средние шт.)
• Соль 1 ч. л.
• Черный перец 1/2 ч. л.

Для фисинджана

• Красный лук 2 средние шт.
• Грецкие орехи 250 г
• Кислая паста из алычи 1 ч. л.
• Кислая гранатовая паста (наршараб) 1 ч. л.
• Мясной бульон 200 мл
• Гранатовый сок 200 мл (если нет, можно смешать наршараб с бульоном)
• Сливочное масло 100 г
• Соль
• Черный перец

Для плова

• Рис басмати 3 ст.
• Лаваш 1 шт.

Приготовление

1. 1.Пропустите мясо через мясорубку. Мясо обязательно должно быть жирным; если оно постное, можно добавить курдючный жир.
2. 2.Пюрируйте лук и добавьте к мясу.
3. 3.Добавьте соль и перец, хорошо вымесите фарш.
4. 4.Сформируйте тефтели размером чуть больше грецкого ореха и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы они держали форму.
5. 5.Опустите тефтели в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 минут. Не забудьте снять пену.
6. 6.Для фисинджана мелко нарежьте красный лук и обжарьте на сливочном масле.
7. 7.Добавьте тефтели, затем 1 ч. л. пасты из алычи и 1 ч. л. гранатовой пасты, смешанные с 200 мл бульона, и осторожно перемешайте.
8. 8.Измельчите грецкие орехи в блендере и добавьте в сковороду.
9. 9.Следом влейте 200 мл гранатового сока и готовьте, пока масло не отделится и не выступит на поверхность. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
10. 10.Промойте рис до прозрачной воды.
11. 11.В кастрюле вскипятите 3 л воды с 3 ст. л. соли. После закипания добавьте промытый рис, варите до полуготовности (8-10 минут) и откиньте на дуршлаг.
12. 12.На дно чистой кастрюли положите сливочное масло и лаваш. Добавьте рис, заваренный шафран, куркуму по вкусу и сливочное масло, затем томите на слабом огне 40 минут.

Примечания

• При варке тефтелей вода должна быть подсоленной, чтобы они не развалились. Однако не добавляйте слишком много соли, так как вы будете использовать эту воду в качестве бульона.