Капустный Цкан

Цкан — одно из самых известных блюд лезгинской кухни. Я приготовил настоящий лезгинский капустный цкан по бабушкиному рецепту.

Для теста

• Мука 500 г
• Соль 1,5 ч. л.
• Вода

Для начинки

• Капуста 600 г
• Лук 2 средние шт.
• Картофель 4 шт.
• Сливочное масло 150 г
• Кинза 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Тимьян (чабрец) 20 г
• Соль
• Черный перец

Для смазывания

• Яичный желток 2 шт.

Приготовление

1. 1.Добавьте соль в муку и постепенно вливайте воду, хорошо вымешивая до получения консистенции теста. Накройте и оставьте отдыхать на полчаса.
2. 2.Разделите тесто на 3 колобка: 2 больших (для низа и верха, примерно по 330 г) и 1 маленький (для середины, примерно 230 г). Оставьте отдыхать на полчаса.
3. 3.Раскатайте колобки, смажьте растопленным сливочным маслом, сложите и снова сформируйте колобки. Оставьте отдыхать еще на полчаса.
4. 4.Тонко нашинкуйте капусту, добавьте соль и отожмите руками, чтобы уменьшить ее в объеме.
5. 5.Затем добавьте нарезанный картофель, лук, зелень, тимьян, соль и черный перец по вкусу, а также растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
6. 6.Раскатайте маленький колобок по размеру сковороды, слегка обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла и отложите в сторону.
7. 7.Когда сковорода остынет, снова смажьте дно сливочным маслом. Раскатайте большой колобок и выложите его в сковороду.
8. 8.Выложите половину овощной смеси, сверху положите маленький испеченный пласт теста, затем добавьте вторую половину смеси.
9. 9.В конце раскатайте второй большой колобок, накройте пирог и защипните края.
10. 10.Сделайте проколы вилкой сверху и смажьте яичным желтком для красивой румяной корочки.
11. 11.Выпекайте на нижнем уровне предварительно разогретой до 180°C духовки примерно 60 минут.

Примечания

• Почаще проверяйте, чтобы пирог не подгорел, так как духовки пекут по-разному.