Кимчи

Впервые я открыл для себя этот вкус во время поездки в Южную Корею. Ингредиенты я привез оттуда, но при желании вы можете добиться такого же вкуса, используя местные продукты.

Ингредиенты

• Пекинская капуста 2 шт. (около 2400 г)
• Крупная соль 300 г (200 г для рассола, 100 г для прослойки листьев)
• Вода 5 л

Для начинки

• Морковь 1 шт. (средняя)
• Дайкон 250 г
• Зеленый лук или порей 100 г

Для кашицы

• Вода 2 ст.
• Рисовая мука 2-3 ст. л.

Для соуса

• Груша 1 шт. (средняя)
• Яблоко кисло-сладкое 1 шт. (средняя)
• Имбирь 20 г
• Лук 0.5 шт.
• Чеснок 10 зубчиков
• Перец кочукару (порошок) 100 г
• Рыбный соус или мелкие креветки 4 ст. л. (можно использовать и то, и другое вместе)

Приготовление

1. 1.Разрежьте пекинскую капусту вдоль на две части (не разделяя до конца).
2. 2.Добавьте 200 г соли в 5 л холодной воды и перемешайте, опустите капусту в эту воду на 2–3 минуты.
3. 3.Затем посыпьте оставшиеся 100 г соли между каждым листом, оставьте на 6–7 часов, перевернув в середине процесса.
4. 4.Промойте капусту 2–3 раза в холодной воде и попробуйте на вкус; если она слишком соленая, подержите немного в чистой воде. Когда уровень соли станет нормальным, оставьте стекать на 1 час.
5. 5.Смешайте рисовую муку с водой и варите до загустения, затем остудите.
6. 6.Пюрируйте яблоко, грушу, лук, чеснок и имбирь в блендере и соедините с остывшей кашицей.
7. 7.Добавьте порошок перца кочукару, рыбный соус или мелкие креветки (или и то, и другое) и перемешайте — получится густой, ароматный соус.
8. 8.Добавьте дайкон, морковь и зеленый лук и перемешайте.
9. 9.Нанесите соус на каждый лист капусты, сверните капусту и поместите в закрытый контейнер.
10. 10.Ферментируйте при комнатной температуре 2–3 дня, затем уберите в холодильник. Кимчи будет готово через 2–3 недели — с кислым, ароматным и сбалансированным вкусом.