Меренговый Рулет

Ингредиенты

• Яичные белки комнатной температуры – 180 г (около 6 яиц)
• Сахарная пудра – 250 г
• Кукурузный крахмал – 25 г
• Лимонный сок – 1 ч. л. (или 1 щепотка лимонной кислоты)
• Соль - 1 щепотка
• Очищенный миндаль – 50 г
• Клубника – 100 г
• Голубика – 50 г

Для крема

• Холодные сливки (33%) – 90 г
• Лабне или творожный сыр – 250 г
• Сахарная пудра – 50 г

Приготовление

1. 1.Убедитесь, что миска абсолютно чистая и сухая. Добавьте яичные белки, соль и лимонный сок, взбивайте миксером на средней скорости.
2. 2.Когда масса вспенится, увеличьте скорость миксера и постепенно добавляйте сахарную пудру (примерно в 4 приема, каждые 20 секунд).
3. 3.Когда сахар полностью растворится и меренга будет держать плотную форму, добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте 20 секунд.
4. 4.Переверните противень вверх дном и застелите его силиконизированной бумагой для выпечки (обязательно силиконизированной, иначе меренга прилипнет). Выложите меренгу ровным слоем и посыпьте миндалем.
5. 5.Выпекайте в заранее разогретой до 150°C духовке на среднем уровне 30 минут. Через 15 минут проверьте, чтобы верх и низ меренги не подгорели.
6. 6.Когда меренга испечется, положите сверху лист бумаги для выпечки и решетку, переверните и осторожно снимите бумагу, на которой она пеклась. Дайте меренге полностью остыть.
7. 7.Для крема сначала взбейте миксером творожный сыр с сахарной пудрой. Затем добавьте холодные сливки (жирностью не менее 33%) и взбивайте на средней скорости до кремообразного состояния.
8. 8.Распределите крем по остывшей меренге, сверху выложите голубику и аккуратно сверните в рулет.
9. 9.Уберите рулет в холодильник на 2 часа, чтобы крем стабилизировался. Перед подачей украсьте клубникой.

Примечания

• Старайтесь использовать качественные сливки, чтобы они легко взбивались. Не перевзбивайте крем: если он расслоится и выделит воду, восстановить его будет невозможно.