Балкарские хычины с сыром и картофелем

Для теста

• Мука 400 г
• Вода 200 г
• Соль 0.5 ч. л.
• Кукурузное масло 1 ст. л.

Для начинки

• Картофель 350 г
• Белый рассольный сыр (брынза) 300 г
• Сыр сулугуни 200 г (или моцарелла, гауда)
• Соль
• Черный перец

Для смазывания

• Сливочное масло 50 г

Приготовление

1. 1.Нарежьте картофель, отварите в воде и разомните в пюре.
2. 2.Замесите тесто из муки, воды и соли, добавив кукурузное масло, чтобы оно не липло. Вымешивайте 5 минут, накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут.
3. 3.Если рассольный сыр водянистый, отожмите лишнюю влагу и натрите оба вида сыра на терке. Добавьте к картофелю, перемешайте, добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. 4.Разделите тесто на порции, немного раскатайте, выложите в центр начинку и защипните края.
5. 5.Слегка примните шарики руками и оставьте на 5–7 минут, чтобы тесто привыкло к начинке.
6. 6.Аккуратно раскатайте каждую лепешку до диаметра 10–12 см.
7. 7.Обжаривайте на сухой разогретой сковороде на среднем огне с двух сторон; когда хычин вздуется, аккуратно проколите его.
8. 8.Снимите со сковороды и обильно смажьте горячие хычины сливочным маслом.

Примечания

• Если сыр слишком влажный, обязательно отожмите его заранее, чтобы тесто не рвалось.
• Если тесто все же порвалось при раскатке, лепешки можно выложить на пергамент и запечь в духовке.