Pendir və Kartoflu Balkar Xıçinləri

Xəmir üçün

• Un 400 q
• Su 200 q
• Duz 0.5 ç.q.
• Qarğıdalı yağı 1 x.q.

İçlik üçün

• Kartof 350 q
• Bəyaz pendir 300 q
• Suluquni pendiri 200 q (və ya mozzarella, qauda)
• Duz
• Qara istiot

Üzəri üçün

• Kərə yağı 50 q

Hazırlanma qaydası

1. 1.Kartofu doğrayıb suda qaynadın və əzin.
2. 2.Un, su və duzdan xəmir yoğurun, yapışmaması üçün qarğıdalı yağı əlavə edin. 5 dəqiqə yoğurub üzərini örtərək yarım saat dincəldin.
3. 3.Pendir suludursa suyunu sıxıb sürtgəcdən keçirin. Əzilmiş kartofa əlavə edib qarışdırın, zövqə görə duz və qara istiot vurun.
4. 4.Xəmiri kündələrə bölün, azca yayın, ortasına içlik qoyub bükün.
5. 5.Bükülmüş kündələri əlinizdə yüngülcə sıxıb 5–7 dəqiqə saxlayın ki, xəmir içliyə öyrəşsin.
6. 6.Kündələri ehtiyatla təxminən 10–12 sm diametrində yayın.
7. 7.Orta odda qızdırılmış quru tavada hər iki tərəfini bişirin, şişdikdə ehtiyatla deşin.
8. 8.Hazır xıçinləri tavadan çıxarıb üzərinə kərə yağı çəkin.

Qeydlər

• Pendir suludursa, xəmirin cırılmaması üçün suyunu əvvəlcədən mütləq sıxın.
• Xəmir yayılarkən cırılarsa, yağlı kağızın üzərinə yayıb sobada da bişirə bilərsiniz.