Сочная томленая говядина

Ингредиенты

• Курдючный жир 50 г
• Говядина (вырезка, шея или лопатка) 1 кг
• Репчатый лук 1 кг
• Сливочное масло 100 г
• Барбарис 2 ст. л.
• Соль
• Черный перец

Приготовление

1. 1.Разогрейте сковороду на слабом огне, тонко нарежьте курдючный жир и вытопите его.
2. 2.Выньте шкварки, увеличьте огонь до среднего и обжарьте мясо комнатной температуры с двух сторон. Полностью доводить мясо до готовности не нужно, достаточно получить румяную корочку.
3. 3.Переложите мясо из сковороды, добавьте нарезанный полукольцами лук и немного соли, перемешайте в вытопленном жире.
4. 4.Выложите мясо поверх луковой подушки, посолите и поперчите по вкусу.
5. 5.Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1–2 часа (в зависимости от части мяса), периодически помешивая и проверяя количество жидкости. Мясо должно стать очень мягким и распадаться на волокна, а лук — полностью растушиться.
6. 6.Ближе к концу приготовления добавьте сливочное масло.
7. 7.В самом конце насыпьте барбарис, потомите еще 5 минут и снимите с огня.

Примечания

• Перед обжариванием мясо обязательно должно быть комнатной температуры, чтобы сковорода не остыла и мясо не пустило сок раньше времени.
• Если лукового сока окажется недостаточно, в процессе тушения можно подлить немного горячей воды.