Туршу Кебаб

Туршу кебаб — одно из самых вкусных блюд талышской кухни.

Ингредиенты

• Баранина 400 г
• Нежирная говядина 500 г
• Курдючный жир 80 г
• Петрушка 6-8 пучков
• Лук 1-2 шт.
• Мелкие баклажаны 4-6 шт.
• Абгора (сок незрелого винограда) 50 мл (или сок 2 лимонов)
• Сливочное масло 100 г
• Соль
• Черный перец

Приготовление

1. 1.Баклажаны очистите, посолите и отложите в сторону, чтобы они пустили горький сок.
2. 2.Отварите баранину, добавив соль ближе к концу варки.
3. 3.Пропустите говядину, курдюк, лук и 1/4 часть петрушки через мясорубку. Добавьте соль, черный перец и хорошо перемешайте.
4. 4.Сформируйте из фарша тефтели.
5. 5.В сковороде растопите 30 г сливочного масла, обжарьте баклажаны и отложите их в сторону.
6. 6.В другой сковороде на среднем огне обжарьте отварную баранину в 70 г сливочного масла.
7. 7.Добавьте оставшуюся петрушку и немного обжарьте.
8. 8.Затем влейте оставшуюся абгору и мясной бульон.
9. 9.Когда бульон закипит, добавьте тефтели, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут.
10. 10.За 10 минут до готовности добавьте обжаренные баклажаны.

Примечания

• Рекомендуется использовать баранину на кости (например, ребрышки), чтобы бульон получился более наваристым и вкусным.
• Если фарш получился слишком жидким из-за лукового сока, можно добавить немного манной крупы, муки или кукурузного крахмала.
• Перед формированием тефтелей подержите фарш в холодильнике 15 минут, чтобы он схватился.
• При лепке тефтелей смачивайте руки в абгоре (или лимонном соке), чтобы фарш не прилипал.
• Блюдо можно подавать с пловом.