До этого я искал и пробовал несколько рецептов, но ни один не был удачным. Однако этот рецепт оправдал себя как по вкусу, так и по форме. Рассчитано на форму диаметром 15 см.
Ингредиенты
Приготовление
- 1.Перед началом приготовления разогрейте духовку до 210°C и подготовьте формы, так как готовое тесто должно сразу отправиться в духовку. Застелите дно и стенки формы пергаментной бумагой, чтобы готовый кекс легко вынимался.
- 2.Заранее отделите яичные белки от желтков. После отделения накройте белки, чтобы они не заветрились. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- 3.Смешайте творожный сыр, сливочное масло, ванильный сахар и молоко на водяной бане. Затем снимите с водяной бани, добавьте яичные желтки и перемешайте.
- 4.Просейте муку и кукурузный крахмал, перемешайте и уберите в холодильник на 10-15 минут.
- 5.Добавьте к яичным белкам сахар и лимонный сок, взбейте миксером. Сначала взбивайте на высокой скорости до образования пены, затем на низкой. Пена должна достичь такого состояния, чтобы при переворачивании миски она не выпадала, а при вынимании венчика пики были мягкими и слегка загибались (мягкие пики).
- 6.Добавьте 1/3 часть взбитых белков в тесто и перемешайте до однородности. Затем добавьте оставшуюся часть и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх в одном направлении.
- 7.Вылейте полученное тесто в форму. Поместите форму в емкость большего размера и налейте в нее кипяток (водяная баня).
- 8.Поставьте на средний уровень разогретой духовки. Чизкейк нужно выпекать в 2 этапа: сначала при 200°C в течение 18-21 минуты (чтобы подрумянился верх), затем при 110°C в течение 1 часа. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки.
Примечания
- Убедитесь, что яйца свежие, и в белки не попали никакие примеси (вода, яичный желток), иначе они не взобьются.
- Будьте особенно внимательны при взбивании белков: если взбивать их слишком мало или слишком долго, кекс не получится.
Рецепты десертовВыпечка и тестоРецепты азиатской кухниВегетарианские рецепты