Steykin bişmə dərəcələri

Steykin bişmə dərəcəsi ətin daxilindəki temperaturu, rəngini və toxumasını göstərir. Bu göstərici ətin nə qədər şirəli və yumşaq olacağını təyin edir.

Əsas bişmə dərəcələri

• Rare (50–52°C): Mərkəzi qırmızı və ilıq, toxuması çox yumşaqdır.
• Medium Rare (54–57°C): Ən çox tövsiyə olunan səviyyədir. Mərkəzi çəhrayı-qırmızı, isti və olduqca şirəlidir.
• Medium (60–63°C): Mərkəzi açıq çəhrayı, ət bir qədər daha sıx və elastikdir.
• Medium Well (65–68°C): Yalnız mərkəzində çox cüzi çəhrayılıq qalır, ət bərkdir.
• Well Done (70°C və yuxarı): Tam bişmiş, içi tamamilə qəhvəyi-boz, şirəsini itirmiş və bərk.

Evdə necə yoxlamalı

Ən dəqiq üsul mətbəx termometridir. İynə tipli termometri ətin ən qalın hissəsinin mərkəzinə, sümük və böyük piy qatlarına toxundurmadan batırmaq lazımdır.

Əsas səhvlər

• Əti bişən kimi kəsmək: Steyk tavadan çıxdıqdan sonra 5–7 dəqiqə dincəlməlidir. Bu vaxt ətin daxili şirəsi mərkəzdən kənarlara doğru bərabər paylanır.
• İstilik artımını nəzərə almamaq: Ət tavadan götürüldükdən sonra dincələrkən daxili temperatur 2–3°C daha yüksəlir. Odur ki, hədəf dərəcəyə bir az qalmış əti oddan götürmək lazımdır.
• Soyuducudan çıxarıb dərhal bişirmək: Soyuq ətin kənarı yanıb içi çiy qala bilər. Bişirməzdən 20–30 dəqiqə əvvəl otaq temperaturuna gətirin.