Al dente

Al dente (аль денте) переводится с итальянского как «на зубок». Этот термин обозначает степень готовности продуктов — чаще всего сухой пасты, а также риса для ризотто или бланшированных овощей — когда они уже сварились, но сохраняют легкую упругость и сопротивление при укусе.

Как определить готовность

Начинайте пробовать пасту за 1–2 минуты до времени, указанного на упаковке. Единственный надежный способ — раскусить кусочек.

1. 1.Достаньте макаронину из кипятка и раскусите ее пополам.
2. 2.На срезе в самом центре должна быть видна тонкая белая точка или светлое кольцо. Это значит, что влага еще не разварила сердцевину.
3. 3.При жевании паста должна ощущаться плотной и упругой, без хруста или вкуса сырой муки, но и без водянистой мягкости.

Зачем это нужно

Паста аль денте держит форму, не раскисает и правильно соединяется с соусом. Обычно ее перекладывают из воды прямо в сковороду с горячим соусом и каплей крахмалистой воды от варки, где она доходит до идеала еще минуту.

Частые ошибки

• Слепо верить таймеру: Температура кипения и интенсивность нагрева отличаются, поэтому пасту нужно обязательно пробовать.
• Переваривать: Разваренная паста становится клейкой, рвется и не держит соус.
• Промывать водой: Промывание смывает крахмал с поверхности, из-за чего соус просто стекает на дно тарелки.
• Не учитывать нагрев соуса: В горячем соусе паста продолжает готовиться, поэтому из кастрюли ее вынимают чуть более твердой.