Al dente

Al dente italyan dilindən tərcümədə "dişə görə" deməkdir. Bu ifadə əsasən quru makaronun (bəzən də düyü və ya tərəvəzlərin) həddindən artıq bişirilib əzilmədən, dişləyəndə mərkəzində azca müqavimət hiss olunacaq səviyyədə bişirilməsini bildirir.

Düzgün dərəcəni necə təyin etməli

Makaronu qutunun üzərində yazılan vaxtdan 1–2 dəqiqə əvvəl yoxlamağa başlayın. Ən etibarlı üsul dadına baxmaqdır.

1. 1.Qaynar sudan bir dənə makaron çıxarın və dişləyin.
2. 2.Kəsikdə mərkəzin hələ tam şəffaf olmadığını, ortada çox nazik ağ nöqtə və ya xətt qaldığını görməlisiniz.
3. 3.Dişləyərkən xırçıltı və ya un dadı deyil, sadəcə yüngül elastik bərklik hiss olunmalıdır.

Niyə vacibdir

Al dente bişmiş makaron formasını itirmir, çeynənərkən xoş tekstura verir və sousu özünə daha yaxşı çəkir. Makaronu adətən sudan çıxarıb birbaşa tavadakı isti sousa əlavə edir və bir qədər qaynar makaron suyu ilə birlikdə son 1 dəqiqəni orada bişirirlər. Məhz al dente bişirildikdə sous makaronun səthinə yapışır və yemək sulu olmur.

Ən çox edilən səhvlər

• Yalnız taymerə güvənmək: Hər ocağın gücü və qazanın ölçüsü fərqlidir, dadına baxmadan dəqiq anı tutmaq çətindir.
• Makaronu çox bişirmək: Artıq bişmiş makaron elastikliyini itirir, parçalanır və sousu saxlamır.
• Soyuq su ilə yumaq: Süzülən makaronu suya çəkmək onun üzərindəki nişastanı yuyub aparır, nəticədə sous makarona yapışmır.
• Sousda bişmə vaxtını nəzərə almamaq: Əgər makaron isti sousla qarışdırılacaqsa, sudan bir qədər tez çıxarılmalıdır, çünki qalıq istiliklə bişməyə davam edir.